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Le sel fait partie de ces choses dont un corps ne peut se passer. Il est nécessaire au fonctionnement des cellules et du cerveau, nous préserve des coups de chaleur et assaisonne nos aliments. Mais un excès peut entraîner une déshydratation et une hypertension artérielle. Il existe de nombreux types de sel et à peu près autant d’utilisations. Jetons-y un coup d’œil.
Qu’est-ce que le sel ?
Le sel est utilisé par l’homme depuis très longtemps. Il existe des preuves de la transformation du sel remontant à 6 000 ans en Roumanie, et d’autres preuves en Chine datant de la même époque. Le sel ou chlorure de sodium, est connu sous le nom de minéral Halite sous sa forme naturelle. Les océans sont composés d’environ 3,5 % de sel. Les peuples anciens de Roumanie, de Chine et d’autres régions comme l’Égypte et le Pérou, ont trouvé des moyens d’extraire le sel de l’eau. Le sel était non seulement utilisé comme monnaie, mais aussi pour la conservation et l’assaisonnement des aliments. Les grandes routes du sel ont été créées pour transporter le sel de l’océan vers les régions intérieures des pays. Le sel était est toujours utilisé dans de nombreuses cérémonies religieuses.
D’où vient le sel ?
Le sel est extrait de l’eau de la mer ou de l’océan dans de nombreuses régions. Il est ratissé sur les plages et tourné pour attraper le vent, ou pompé dans des bassins peu profonds pour qu’il puisse s’évaporer et former des cristaux sur les bords.
Les grands cristaux de sel proviennent de la mer. De grands cristaux d’Halite (cristaux de sel) se trouvent dans le sous-sol et l’extraction du sel qui s’y trouve se fait à peu près comme l’extraction du fer. Aujourd’hui, il existe des entreprises qui pompent de l’eau de mer sur de grands plateaux et on laisse le soleil en évaporer le liquide, laissant les cristaux derrière lui.
Différents types de sel
Il existe de nombreux types de sel, et en voici quelques-uns :
- Sel de table – un sel à grain fin qui contient souvent un agent anti-agglomérant pour empêcher la formation de grumeaux. Il peut également contenir de l’iode, un élément nécessaire ;
- Sel casher – un sel à grain plus grossier, plus floconneux, qui ne contient aucun additif. Il est utilisé pour « cashériser » les viandes ;
- Sel rose Himalayen – un sel à grains fins ou grossiers qui contient des traces d’oxyde de fer, ce qui lui donne sa couleur rose ;
- Sel de finition – se réfère aux meilleures variétés de sels gourmets. Il peut s’agir d’un sel en flocons ou de cristaux humides qui sont utilisés pour finir les plats. Ils donnent une belle présentation et un croquant subtil ;
- Sel aromatisé – sel infusé avec de nombreux arômes tels que le citron, les piments ou la fumée ;
- Sel marin français – sels de mer gris clair non raffinés qui contiennent de nombreux oligo-éléments naturels. Ils ont également une teneur en sodium légèrement inférieure à celle de nombreux autres sels ;
- Sel gris – connu sous le nom de Sel Gris, ce sel contient des minéraux absorbés par le revêtement d’argile de la piscine dans laquelle il a été évaporé ;
- Sel hawaïen – peut être rouge ou noir. Le sel hawaïen rouge contient de l' »Alae », qui est une argile volcanique cuite. Elle contient de nombreux minéraux et a une saveur terreuse. Le sel noir hawaïen est additionné de charbon actif pour lui donner une texture soyeuse et lisse. Il est souvent utilisé dans les régimes de désintoxication, donnant aux plats couleur et saveur ;
- Sel marin italien – ce sel récolté dans la mer Méditerranée est riche en iode, fluor, potassium et magnésium, tous présents naturellement ;
- Kala Namak – il s’agit d’un sel noir provenant d’Inde. Les minéraux présents naturellement lui donnent une couleur rosée, et non noire, bien qu’il soit considéré comme noir. Il a une odeur de soufre et est utilisé pour donner aux plats une saveur « d’œuf ».
